Se siete alla ricerca di una ricetta semplice ma gustosa da portare in tavola lo spezzatino con carciofi è ciò che fa per voi.
Oggi abbiamo intenzione di proporvi una ricetta semplice, perfetta da sfoderare quando non sapete cosa cucinare per cena: lo spezzatino con carciofi. Noi lo abbiamo preparato con la carne di vitello, così da essere certi che anche dopo la cottura rimanga tenera, ma si può realizzare anche con il manzo o, per una versione più leggera e veloce, con il pollo.
Questo secondo di carne si presta a diverse varianti. C’è chi per esempio ama prepararlo aggiungendo le patate o i piselli e chi ancora lo cuoce in pentola a pressione. Noi vedremo tutte queste preparazioni così da darvi la possibilità di personalizzare il vostro spezzatino di vitello con carciofi in base ai vostri gusti. Fidatevi, è una ricetta semplice che tutti possono preparare con successo!
Questa variante dello spezzatino di vitello è ottima da cucinare sul finire dell’inverno quando i carciofi freschi iniziano a comparire nel reparto ortofrutta. Se però non riuscite a resistere a questa ricetta ma la stagione è quella sbagliata potete optare per dei cuori di carciofo congelati.
In alternativa, soprattutto a ridosso della Pasqua, vi consigliamo di provare l’agnello con i carciofi, un piatto che sa di giornate di festa e di tempi che furono. Oppure utilizzate i carciofi come se fossero degli scrigni e serviteli ripieni di carne: sono strepitosi!
Ingredienti
Per lo spezzatino con carciofi
- Spezzatino di vitello (o manzo) – 700 g
- Carciofi – 5
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Cipolla – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Burro – 40 g
- Farina 00 – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Acqua o brodo – q.b.
- Limone – 1
- Prezzemolo tritato (facoltativo) – 1 cucchiaio
Preparazione
Spezzatino con carciofi
Per prima cosa dedicatevi allo spezzatino di manzo. Se prendete il pezzo di carne intero tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm di lato, viceversa saltate questo passaggio. Infarinate per bene la carne su tutti i lati e tenetela da parte.
In una padella scaldate l’olio e fate sciogliere il burro, unite la cipolla tritata al coltello e un pizzico di sale e lasciate soffriggere.
Aggiungete poi la carne e rosolatela a fiamma media su tutti i lati, così da sigillarla.
Sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcool unite il brodo (o l’acqua) e iniziate la cottura. Lasciate andare per un’ora.
Nel frattempo potete dedicarvi ai carciofi. Puliteli rimuovendo la parte finale del gambo, lo strato di foglie più esterno e le punte. Divideteli a metà così da rimuovere anche la barbetta interna e poi tagliateli a fettine. Mano a mano che sono pronti trasferiteli in una ciotola acidulata con il succo di limone.
Trascorsa la prima ora di cottura della carne, scolate bene i carciofi e uniteli. Se necessario aggiungete un altro poco di acqua (o brodo), sale e pepe e proseguite la cottura per un’altra ora.
Una volta pronto completate a piacere con del prezzemolo tritato fresco e servite ben caldo.
Invece, per preparare lo spezzatino con carciofi e patate il procedimento è circa il medesimo. Sbucciate le patate, tagliatele all’incirca della stessa dimensione della carne e unitele in padella insieme ai carciofi portando a cottura. Se dovesse asciugarsi troppo potete sempre aggiungere altro liquido poco per volta. Per la variante con i piselli invece vi consigliamo di aggiungerli circa 30 minuti prima della fine della cottura.
Spezzatino con carciofi in pentola a pressione
Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto davvero sfizioso, ma non proprio veloce da preparare. Cosa ne direste quindi se vi dicessimo che potete preparare lo spezzatino con carciofi in pentola a pressione? Il procedimento è simile, ma i tempi di cottura saranno dimezzati.
Come da ricetta, rosolate la cipolla tritata in olio e burro. Unite i bocconcini infarinati e rosolateli per qualche istante prima di sfumare con il vino bianco. Versate il brodo, un pizzico di sale e uno di pepe e chiudete la pentola a pressione. Mettete la fiamma al massimo e non appena inizia a fischiare abbassatela al minimo, calcolando 20 minuti di cottura da questo momento.
Spegnete poi il fuoco, lasciate sfiatare e aprite per aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Chiudete e lasciate cuocere per 10 minuti dal fischio. Se a cottura ultimata il sugo dovesse risultare troppo liquido, fatelo addensare senza coperchio.
Conservazione
Lo spezzatino con carciofi si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Servitelo riscaldandolo brevemente in padella.
